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越来越多的地方用到酵母发酵产品

2020/6/10 16:43:04 作者:管理员

  酵母是肉眼看不见的单细胞真菌,自然分布在自然界。它是异养兼性厌氧微生物。它可以在有氧和厌氧条件下生存,并且可以将糖发酵为酒精和二氧化碳。这是一个自然的开始。

  随着科学技术的发展,酵母在酿造,乳制品和烘焙食品领域迅速发展。例如,面包制作主要取决于酿酒酵母。酵母发酵面团使面团具有特殊的芳香味。酿酒酵母与人类密切相关。它还可以发酵果汁或谷物以产生酒精和葡萄酒的香气。国内啤酒厂通常使用“啤酒酵母”来生产啤酒。生产中使用的啤酒酵母种类很多,不同的菌株具有不同的形态和生理特性,从而产生不同的啤酒风味。

  近年来,越来越多的酵母发酵产品。除我们众所周知的有机酸外,酵母还可以用于生产抗生素,酶制剂,氨基酸,维生素,调味剂,甜味剂,单细胞蛋白,植物生长激素和重组蛋白。

  还应注意,如果酵母的使用量超过标准,将导致食物过度发酵,变质,促进细菌的生长并引起各种肠道疾病。

  酵母是评估食品卫生质量的指标之一。目前,酵母的检测采用平板计数法,并以酵母数来判断食品的污染程度。目前,糕点和奶油食品,药品,化妆品等样品中规定了霉菌和酵母菌的检出限标准。

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